EMPANADA DE LONGANIZA DE AVILÉS CON CEBOLLA CONFITADA Y MOZZARELLA

El pasado lunes fue fiesta en Avilés, es un día en el que las familias y los amigos salen a la calle a comer, y a pasar el día. Las calles se llenan de grupos de gente dispuestos a pasar un día diferente. Son kilometros de mesas los que se llenan de gente, a lo largo de toda la ciudad. 

Mi hija siempre va con su grupo de amigos. Cada uno de ellos aporta algo al grupo o entre todos compran lo necesario. En esta ocasión le hice para llevar una empanada de longaniza de Avilés, cebolla confitada y mozzarella. Hice otra para dejar en casa y la verdad que estaba muy rica. 

Os paso la receta y os animo a hacerla, seguro que os va a gustar.

EMPANADA DE LONGANIZA DE AVILÉS CON CEBOLLA CONFITADA Y MOZZARELLA

½  vaso de aceite de hacer la farsa                    1 huevo

40 gr. de mantequilla                                         ½  vaso de agua

40 gr. de levadura

Sal y harina la necesaria (aproximadamente unos 700 gr.)

Elaboración:

Ponemos la harina en volcán, reservamos un puñado, Ponemos dentro el huevo, la mantequilla a temperatura ambiente, el agua, y la sal. Amasamos, ponemos la levadura, seguimos amasando hasta que esté homogénea y dejamos reposar hasta que aumente, casi el doble del volumen.

A continuación ponemos el aceite, poco a poco y amasamos hasta que no se pegue a las manos, si se necesita ponemos más harina.

 Farsa o relleno:

4 cebollas grandes                                           1 longaniza de Avilés

2 bolsas de mozzarella

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla en juliana fina. Ponemos abundante aceite en una sartén y confitamos la cebolla. El aceite que vamos a utilizar para confitarla, es el que luego, una vez hecha la cebolla, vamos a poner en la masa.

Ponemos sal y hacemos hasta que la cebolla tenga un tono dorado claro.

Una vez tengamos la cebolla confitada la colamos ligeramente con un colador para aprovechar el aceite para la masa, pero no demasiado, para que el relleno no nos quede seco.

Dejamos enfriar.

Dividimos la masa en 2 partes y las extendemos. Ponemos una de ellas sobre una bandeja de horno y repartimos por encima la cebolla.

Cortamos en rodajas finas la longaniza y la colocamos por encima.

Escurrimos la mozzarella y la cortamos también en rodajas finas. La ponemos encima de la longaniza.

Cubrimos con la otra parte de la masa y cerramos bien por los laterales. Hacemos unas chimeneas, para que salga el vapor y decoramos a nuestro gusto.

CORONA DE ARROZ CON POLLO Y MELOCOTONES EN ALMÍBAR

Otra forma diferente de comer arroz. En este caso combinando sabores dulces, el de las pasas, los orejones y el melocotón en almíbar con los salados, pollo, beicon, champiñones. Ya sabeis que a mí me encantan estas combinaciones de sabores.

Las avellanas tostadas y el crujiente de cebolla le dan el toque final, para mi gusto muy rico.

Le puse soja, pero podeis aliñarlo como una ensalada, con un buen aceite de oliva y vinagre de jerez.

El pasado viernes lo hicimos en el Centro de Mayores de la Luz.

Espero que os guste.

 

CORONA DE ARROZ CON POLLO, MELOCOTONES Y AVELLANAS

400 gr. de arroz                                               

2 melocotones en almíbar

1 pechuga de pollo                                          

Puñado de orejones

3 lonchas de beicon                                       

150 gr. de champiñones

Puñado de avellanas                                       

1 nuez de mantequilla

1 hoja de laurel                                                

Perejil

Aceite de oliva                                                

Sal y pimienta

1 diente de ajo grande                                     

1 c/s de salsa de soja

Puñado de cebolla frita

ELABORACIÓN:

Cocemos el arroz en abundante agua caliente, aproximadamente 4 veces el peso del arroz, en agua.

Añadimos al agua sal y pimienta, un ramillete de perejil y una hoja de laurel. Lo cocemos unos 18 minutos. De todas formas, comprobamos el punto de cocción a ver si está a nuestro gusto.

Cortamos el pollo en tiras y luego en dados.

Lo salteamos con un chorro de aceite, sal y pimienta. Vamos haciéndolo por partes, para que quede bien salteado y no cocido. Retiramos del aceite.

Cortamos el beicon en trocitos, lo salteamos en el aceite de dorar el pollo.

Lo retiramos del aceite. Añadimos más y volvemos a poner al fuego para hacer los champiñones.

Limpiamos los champiñones y los salteamos con el diente de ajo, picado en brunoisse.

Mezclamos pollo, beicon y champiñones, rehogamos y añadimos la salsa de soja.

Cortamos los trozos de melocotón en daditos.

Ponemos la mantequilla y un chorro de aceite en una sartén y lo calentamos. Troceamos las avellanas y las tostamos, una vez doradas ponemos las uvas pasas y al final los trozos de melocotón.

Añadimos el arroz y rehogamos todo junto.

Untamos con mantequilla un molde de corona. Ponemos dentro el arroz y presionamos para que pueda mantener la forma.

Podemos servir acompañado de una ensalada variada y unos tomates cherry salteados y espolvoreados con perejil. También podemos poner mayonesa en una salsera y servirlo de acompañamiento.

ENSALADA DE BACALAO CONFITADO CON CAVIAR DE ORICIOS

En mi casa toda la vida se comió pescado en los viernes de la Cuaresma. Hace ya unos cuantos años que el único día que guardamos la costumbre es el día de Viernes Santo. Yo recuerdo que ni se nos ocurría comer otra cosa, aunque era el día que más te apetecía comer jamón, chorizo, carne frita... La sensación de pecado era tan grande que era impensable. 

Según fueron pasando los años, las costumbres fueron relajándose, aunque todavía muchos viernes a mitad de la jornada, de repente, me acuerdo que es un viernes de cuaresma y por un momento, siento esa sensación de no haberlo hecho bien. 

Solemos comer bacalao, nos gusta mucho, a mí personalmente en todas sus variantes.

Hoy os pongo una receta de una ensalada de un día de fiesta, la hice con bacalao y caviar de oricios, entre otros ingredientes, espero que os guste.

Está presentada en dos versiones diferentes, para un sólo comensal y para varios.

La hice en el Centro de Mayores esta pasada semana.

                 ENSALADA DE BACALAO CONFITADO CON CAVIAR DE ORICIOS

200 gr. de bacalao desalado                           

1 lata de caviar de oricios

12 gambas                                                    

Una bolsa pequeña de ensaladas variadas

100 ml. de mayonesa                                     

2 c/s  de nata líquida

4 huevos cocidos                                            

Aceite de oliva virgen

Vinagre de Módena                                        

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Calentamos aceite en un cazo y antes de que coja mucho calor le añadimos el bacalao. No dejaremos que hierva en ningún momento.

Lo dejamos dentro unos 8, ó 10 minutos, dependerá del grosor del bacalao.

Reservamos dentro del aceite hasta que lo utilicemos.

Lavamos y secamos las lechugas variadas. Las cortamos en juliana fina. Las ponemos en un bol.

Mezclamos la mayonesa y la nata y añadimos un toque de pimienta recién molida y otro toque de vinagre de Módena.

Cocemos los huevos unos 8, ó 10 minutos y pasamos por agua fría.

Cocemos unos minutos las gambas en agua salada con un ramillete de especias.

Sacamos lascas del bacalao y lo colocamos alrededor de la lechuga y alguno sobre ella, lo mismo que las gambas.

Los huevos los cortamos en rodajas y adornamos a nuestro gusto la ensalada con ellos.

Por encima de todo ponemos el caviar de oricios.

Podemos aliñar ligeramente la lechuga con una vinagreta normal, que haremos con vinagre de Módena. Ponemos un cordón de mezcla de mayonesa y nata a la ensalada.

MILHOJAS DE POLLO CON SETAS Y COMPOTA DE REINETAS

Creo que esta receta va a gustaros mucho, son ingredientes sencillos, pero preparados conjuntamente hacen un plato muy rico.

Es muy fácil, pero lleva tiempo, porque hay que confitar la cebolla y los pimientos, pero podeis adelantar trabajo y hacerlos el día antes, luego sólo tendreis que montarlo.

Debeis pedir al carnicero que os corte finos los filetes de pollo. 

Luego es la combinación de sabores lo que hacen que guste mucho, aunque no a todo el mundo le agrada, las primeras veces que lo prueba, los sabores dulces, mezclados en un plato salado. A mí personalmente me encantan. 

Hoy por la tarde lo hicimos en El Centro de Mayores de la Luz, fue el segundo plato de un menú de ensalada de bacalao con caviar de oricios, milhojas de pollo con setas y compota de reinetas y de postre flan de plátanos caramelizados con chocolate.

Ahí os paso la receta.

 

MILHOJAS DE POLLO CON SETAS Y COMPOTA DE REINETAS

1 pechuga de pollo completa                                  

3 cebolletas

1 diente de ajo                                                        

6 pimientos del piquillo

300 gr. de setas variadas                                       

 300 ml. de P.X.

½ copa de vino blanco                                           

Pizca de tomillo

300 gr. de manzana reineta                                    

Puñado de uvas pasas

Canela en rama                                                      

Aceite de oliva

Sal y pimienta                                                      

3 c/s de azúcar rasas

Pizca de azúcar

ELABORACIÓN:

Pelamos la manzana y la cortamos en dados. Las ponemos en un cazo con un trozo de canela, las uvas pasas, una pizca de sal, el tomillo, el vino blanco y 100 ml. de  P.X. Cocemos a fuego suave hasta que la manzana esté blanda. Una vez la tengamos la sacamos del cazo y la trituramos con un tenedor.

Picamos 1 diente de ajo y media cebolleta cortada en brunoisse y  los pochamos.

Limpiamos las setas y las troceamos. Las añadimos a las hortalizas y las salteamos hasta que pierden le agua de vegetación. Salpimentamos y reservamos.

Cortamos en juliana el resto de la cebolleta y la confitamos.

Ponemos 3 c/s de aceite en un cazo y añadimos los pimientos. Les añadimos sal y pimienta y los ponemos a fuego bajo. Agregamos una pizca de azúcar. Dejamos confitar unos 10 minutos a fuego muy suave.

Fileteamos o pedimos al carnicero que nos corte las pechugas  en trozos más o menos iguales. Las pasamos por aceite y las hacemos a la plancha. Nada más sacarlas, las salpimentamos.

En la misma sartén dónde hicimos el pollo, ponemos el P.X. y las 3 cucharadas de azúcar. Lo hacemos a fuego lento y dejamos hasta que reduzca.

Distribuimos todos los ingredientes para que podamos hacer 4 platos. Si no es posible podemos emplatarlo en un único milhojas.

Emplatamos poniendo en el plato una base de compota de manzana. Encima un trozo de pimiento del piquillo confitado. Sobre el pimiento ponemos unas pocas setas salteadas, luego una parte proporcional de cebolla confitada, encima otro filete de pollo y otra vez más pimiento y más setas. Terminamos con otro filete de pollo y regamos con unos hilos de la reducción de P. X.

En lugar de filetes grandes, podemos hacerlos más pequeños e ir colocándolos uno al lado del otro, montándolos ligeramente.