viernes, 30 de mayo de 2014

CONEJO AL ROMESCO

Parece que ahora la carne de conejo está de moda. 

A mi madre es una de las carnes que más le gusta, cuando voy a verlos, en esta época del año, al pueblo, lo hago muchas veces. 

Mi madre cocina muy bien, pero prefiere que lo haga yo. Tengo unas cuantas recetas en las que queda genial, ésta es una de ellas. 

Estas salsas consistentes me encantan. Hay mucho de la cocina mediterránea que me gusta muchísimo. Las picadas hacen salsas espectaculares, para mi gusto.

En este caso hicimos la receta en el Centro de Mayores de la Luz. 

Hoy terminamos allí el curso y si no hay novedad volveremos a encontrarnos en octubre. Ahora todo el verano para preparar nuevas recetas y para descansar. 

Voy a tomarme una semanita de descanso para luego volver con más fuerza. 

Ahora os paso la receta.

                   CONEJO CON SALSA ROMESCO

1 conejo                                                              
1 cebolla grande
2 tomates medianos, maduros                           
Pizca de tomillo 
1 hoja de laurel y un manojito de perejil
Caldo de carne                                                   
Aceite de oliva
Pedro Ximénez                                                  
Sal y pimienta
Picada:
Puñado de avellanas y almendras                     
El hígado del conejo
1 rebanada de pan                                            
2 pimientos choriceros
4 dientes de ajo
4 rebanadas de pan de molde      



             

ELABORACIÓN:

Troceamos el conejo. 
Salpimentamos y lo doramos. 
Lo retiramos y lo reservamos.
Picamos la cebolla en brunoisse, pelamos los tomates y les quitamos las semillas. Los picamos en cuadraditos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla, una vez dorada agregamos el tomate picado y lo dejamos cocer hasta que pierde el agua de vegetación.
Regamos con el P.X. Agregamos el conejo nuevamente. Incorporamos las hierbas aromáticas.
Ponemos un poco de caldo, tapamos y cocemos 40 minutos.
Remojamos los pimientos choriceros una hora. Retiramos la pulpa y la reservamos.
Tostamos las almendras y las avellanas. 
Freímos el pan y los dientes de ajo. 
Freímos el hígado de conejo. 
Machacamos todos los ingredientes anteriores y la pulpa de pimiento choricero.
Agregamos una taza de caldo y añadimos todo el majado al conejo.
Volvemos a cocer todo junto unos 25 minutos a fuego bajo.
Cortamos en triángulos las rebanadas de pan. Las untamos con aceite y las doramos en el horno.
Servimos el conejo con el pan tostado y espolvoreado de perejil picado.



domingo, 18 de mayo de 2014

FLAN DE ARROZ CON LECHE CON SALSA DE FRESAS AL BRANDY

El viernes hicimos este flan en El Centro de Mayores de la Luz. Puedo deciros que les encantó. 

Podeis sustituir la nata por leche, incluso por leche desnatada y también podeis cambiar la leche condensada por leche condensada ligera. Eso les comento siempre para que los niveles de colesterol no se suban por las nubes. 

Cada uno es libre de hacerlo como le parezca mejor.

La combinación de sabores del arroz en el flan y la salsa de fresas seguro que os va a gustar. 

Aunque es un postre muy calórico y no se puece comer muy a menudo, el poder disfrutar de él, en alguna ocasión, es una delicia, al menos a mí me lo parece.

Aquí os pongo la receta.




              FLAN DE ARROZ CON LECHE Y SALSA DE FRESAS
              

1 bote pequeño de leche condensada
70 gr. de arroz
4 huevos                                                                  
300 ml. de leche
Pellizco de sal                                                         
1 trozo de canela
Cáscara de naranja                                                  
200 ml. de nata

Salsa:
100 gr. de azúcar                                                 
Chorrito de zumo de naranja
300 gr. de fresas                                                  
Chorrito de brandy



ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo el arroz con la leche y lo cocemos unos 50 minutos con la leche.
Ponemos también la canela y la cáscara de naranja y añadimos un pellizco de sal.
Si es necesario ponemos algo más de leche. Lo hacemos a fuego lento.
Aparte batimos los huevos y los mezclamos con la leche condensada y la nata. 
Cuando el arroz esté cocido, retiramos el palo de canela y la cáscara de naranja y mezclamos el arroz con leche con los huevos.
Ponemos en un molde caramelizado y cocemos al baño María unos 50 minutos, a 180º.
Dejamos enfriar antes de desmoldar.
Para hacer la salsa, ponemos la mitad de las fresas en el vaso de la batidora, les añadimos el azúcar y el brandy y el zumo de naranja. Batimos bien y colamos.
Presentamos el flan sobre la salsa de fresas y decoramos con otras cuantas fresas enteras o cortadas en láminas.


viernes, 16 de mayo de 2014

MILHOJAS DE LOMO DE CERDO, CEBOLLA CONFITADA Y MOZZARELLA

Ayer comentaba que os iba a poner hoy la receta del milhojas de lomo. Así que como lo prometido es deuda, pues aquí va. 

Esta semana fue una de las recetas que hicimos en Artes y Oficios. La combinación del lomo con la cebolla confitada y el queso queda muy bien, a mi modo de ver. Luego el acompañamiento de la salsa de cebolla redondea el plato, al menos para mi gusto. 

Suele gustar mucho en los cursos de cocina, lo hago desde hace años. Yo creo que la idea, mucho más sencilla, la habia cogido de una revista de cocina, que suelo comprar y que tiene unas recetas estupendas, luego la amplié y la adapté a mis propios gustos personales. No sé si os habré comentado en alguna ocasión que cada vez que hago una receta intento mejorarla, y al final muchas veces las mismas recetas de un curso a otro llegan a parecerse muy poco.

Así fue la que hicimos. Os paso la receta.


 MILHOJAS DE LOMO DE CERDO, CEBOLLA CONFITADA Y MOZZARELLA

12 filetes de lomo muy finos               
120 gr de mozzarella en rodajas finas
100 gr. de paleta ibérica                    
1 chorrito de salsa de soja                  
Pizca de albahaca seca                         
Aceite de oliva
Pimienta                                               
3 patatas
200 ml. de salsa de cebolla                  
Sal
Cantidad necesaria de cebolla confitada. La suficiente para hacer la salsa y para poner 2 cucharaditas dentro de cada milhojas.

SALSA:
5 c/s de cebolla confitada                                   
Media copa de vino blanco
1 c/postre de concentrado de carne o fondo de carne 
Jugos de haber salteado la carne




ELABORACIÓN:

Salpimentamos la carne.
Ponemos en una sartén un chorro de aceite de oliva y otro de salsa de soja. Hacemos los filetes de lomo, vuelta y vuelta.
Sacamos y reservamos al calor, tapados. Reservamos los jugos de hacerlos.
La paleta ibérica debemos pedirla cortada en lonchas finas.
Ponemos 4 filetes de lomo en una bandeja, que pueda ir al horno.
Encima ponemos unas lonchas de paleta ibérica, a continuación una cucharada de cebolla confitada y sobre ella una loncha de queso. Encima de este ponemos otra loncha de lomo y repetimos la operación anterior. 
Así sobre cada una de las cuatro lonchas.
Para finalizar ponemos otra loncha de lomo y encima colocamos la loncha de mozzarella.
Espolvoreamos albahaca seca, desmenuzada y gratinamos. Servimos con la salsa de cebolla, cubriéndolo ligeramente y más salsa a un lado y de unas patatas aromatizadas con hierbas.


Cortamos las patatas en bastones gruesos, como las fritas, pero más gordas.
Ponemos un cazo con agua a hervir con sal. Metemos las patatas por tandas 3 minutos. Al mismo tiempo tendremos aceite calentando en otro cazo, o sartén. Sacamos del agua, escurrimos en papel absorbente y pasamos al aceite caliente. Terminamos de hacer allí. Cuando las sacamos las espolvoreamos con una mezcla de albahaca, y salvia.
Podemos utilizar otras hierbas, pero la salvia va estupendamente con el cerdo.
Para la salsa de cebolla  trituramos la cebolla confitada y añadimos la media copa de vino blanco y los jugos de haber hecho el lomo. Ponemos también una cucharadita de un concentrado de carne o de un fondo de carne. Si tenemos caldo le ponemos un poco  para aligerar la salsa y damos un hervor a todo el conjunto.


viernes, 9 de mayo de 2014

SOLOMILLO TRENZADO CON GUARNICIÓN DE MANZANAS Y CRUJIENTE DE BEICON

El solomillo de cerdo es un ingrediente que admite múltiples elaboraciones. Yo lo hago en infinidad de recetas, en hojaldre, albardado, mechado, al horno, a la plancha, relleno...Todas ellas están buenas.

En este caso ví una receta parecida hojeando un libro de cocina y la modifiqué ligeramente para adaptarla a mis propios gustos. En alguna otra ocasión le pongo también jamón o paleta ibérica. 

La hicimos la semana pasada en el Centro de Mayores de la Luz, no encontraron foie micuit y le pusimos paté de pato. No queda tan bueno, pero es otra opción y mucho más económica.

Espero que os guste

SOLOMILLO TRENZADO CON GUARNICIÓN DE MANZANAS Y CRUJIENTE DE BEICON

2 solomillos de cerdo de 400 gr.                    
2 dientes de ajo
2 cebolletas
Perejil picado
1 c/s de concentrado de tomate                          

Trocito de foie micuit
Harina                                                             
Caldo de ave o de carne
Media copa de vino blanco 
Media copa de fino                                  
Aceite de oliva
Sal y pimienta     
                                         
Para macerar:
3 c/s de aceite de oliva                                   
1c/p de miel
1 c/s de zumo de limón                                  
1 c/s de salsa de soja
1 c/p de vinagre de Módena                           
Pimienta
Pizca de orégano y de tomillo
Guarnición:
3 manzanas Golden                                        
Mantequillal la cantidad necesaria
1 c/p de miel                                                  
2 c/s de azúcar
4 lonchas de beicon



ELABORACIÓN:

Cortamos cada solomillo en tres tiras, sin llegar al final. Formamos una trenza y sujetamos con palillo para que no se abra.
Ponemos en un bol el zumo de limón, la miel, el vinagre y la salsa de soja. Batimos bien con varillas y agregamos el aceite.
Mezclamos y ponemos las hierbas aromáticas.
Ponemos dentro los solomillos. Los dejamos macerando durante una hora. Les damos vuelta unas cuantas veces para que queden impregnados por igual.
A continuación lo escurrimos y los secamos. Los doramos y los reservamos.
Cortamos en mirepoix las cebolletas y los ajos. Ponemos aceite en una sartén añadimos el ajo y las cebolletas. Las pochamos. Cuando tome color ponemos la harina y rehogamos. A continuación añadimos el tomate concentrado, el caldo de carne, El fino y el vino. Cocemos a fuego lento, durante 20 minutos.
Trituramos y colamos por el chino.



Ponemos los solomillos en una fuente de horno. Los regamos con la salsa y los hacemos en horno precalentado a 200º unos 15 minutos.
Lavamos y descorazonamos las manzanas.
Retiramos una rodaja fina de la parte superior y otra de la base. Cortamos el resto en 4 rodajas y untamos con limón. Las hacemos en una sartén con un poco de miel, el azúcar y la mantequilla.
Las ponemos, separadas, en una bandeja de horno. Calentamos la mantequilla y las pintamos.
Cortamos el beicon en tiras finas y luego en trocitos. Las freímos con una gota de aceite y las reservamos.
2 minutos antes de sacar el solomillo del horno ponemos el foie, cortado en láminas.
Ponemos en cada plato 3 rodajas de manzanas, por encima colocamos el beicon frito. Al lado ponemos media trenza de solomillo.
Salseamos por encima y espolvoreamos con perejil picado.